自制一道橘子牛肉,吃过吗

时间:2020-09-01 20:22:04来源:优品网  阅读:(117)收藏
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橘子牛肉是一道口味很重的菜。橘子牛肉是一道口味很重的菜。到目前为止,你可能已经在很多中国餐馆看到过它,有不同的变化,但是我第一次尝试的橘子牛肉将成为我今天与你们分享的食谱的基础,它从来不是我们家每天的固定食物,因为我们一般都吃广东菜和香

橘子牛肉是一道口味很重的菜。 到目前为止,你可能已经在很多中国餐馆看到过它,有不同的变化,但是我第一次尝试的橘子牛肉将成为我今天与你们分享的食谱的基础,它从来不是我们家每天的固定食物,因为我们一般都吃广东菜和香港菜。 所以我第一次吃橘子牛肉,是从我父母和叔叔婶婶30多年前,在新泽西开的中餐馆开始的!

橘子象征着吉祥,因为”橘子”在中文里听起来像是成功的意思,而”橘子”听起来像是运气。 这就是为什么在春节期间,到处都能看到橙子,橘子和柑橘的原因。 如果你还不知道,语音和语言是中国迷信和传统的重要因素。 今年,我们将这道菜添加到我们不断增加的中国新年菜谱中。 希望你喜欢这一个,并有一个快乐,健康,繁荣的新年! 你需要: 1磅牛后腹牛排,根据谷粒2茶匙植物油切成薄片,一汤匙,另加1 / 4杯玉米淀粉2个新鲜橘子或桔子1汤匙糖1汤匙热水1 / 3杯植物油, 用于煎炸牛肉1 / 2茶匙姜末1个小豆荚从一个完整的八角茴香(如果需要的话,可以用一小撮五香粉代替)5片干橘子或桔子皮5块干呛辣红椒(可选)1瓣大蒜,切3汤匙轻酱油11 / 2汤匙棕色淀粉1茶匙玉米淀粉,混合1汤匙水(淀粉浆)2块大葱,斜切成1英寸厚的薄片

牛肉用1茶匙油和1汤匙玉米淀粉腌1小时备用。 用蔬菜刷在流动的清水下轻轻擦洗柑橘,去除蜡和 / 或杀虫剂,并用毛巾擦干。 剥去橘子皮(保留果皮) ,挤出1 / 3杯果汁。尽可能多地刮去果皮中的白色髓,直到你只看到皮(我用的是锯齿牛排刀) ,然后把果皮切成细条。 和果汁一起放在一边。 然后将一汤匙糖溶解在一汤匙热水中,制成简单的糖浆。

上面左上角的图片是商店里买的橘子皮或橘子皮,随着时间的推移颜色会变暗。 如果你找不到从商店买来的皮,你可以自己烘干,我就是这么做的,在从商店买来的深色皮的右边。 这些果皮被晾干约4周,晾干后可以放在玻璃罐或拉链袋中保存。 它们可以保存到下一个季节(大约一年) ,那时你可以干更多。 一定要像我在底部那样刮去木髓,即使是在长期烘干果皮的时候。

用小火加热平底锅或炒锅,加入1茶匙油和陈皮条。

将果皮放入油中烤30秒,然后加入简单的糖浆。 继续搅拌果皮,直到简单的糖浆蒸发并粘附在果皮上。 把蜜饯皮和浸过的油一起放到碗里,一块一块地放在剩下的1 / 4杯玉米淀粉中,轻轻涂上一层,用大火加热1 / 3杯油。 在油开始冒烟之前,将牛肋排片均匀放入锅中,煎一分钟。

把牛排翻过来,让另一面再烤30秒。 转移到一个平底锅,稍微倾斜,让油流到一边(靠在烹饪书或切菜板上)。 牛肉应该涂上一层硬皮。

把锅里的油沥干,留下大约1汤匙,把火调到中高温。 加入生姜,八角或五香粉,干橘皮和干辣椒,如果使用。 (我们的照片中有一整株八角茴香,但食谱上只有一个豆荚(8个豆荚组成一整株八角茴香)。 在品尝完成品之后,我们觉得整个八角可能对这道菜来说太难了。)

15秒后,加入大蒜。 再搅拌10秒钟,加入酱油,橘子汁和红糖。 将酱汁用文火煮沸,时不时搅拌一下。用文火煮约2分钟,然后慢慢加入玉米淀粉和水浆,直到酱汁覆盖在勺子的背面。 加入牛肉,浸过油的蜜橘切片,和葱花。 把所有东西再放30秒,直到牛肉都涂好了。

应该几乎没有液体,因为酱汁应该粘在牛肉上。 如果酱汁仍然过多,可以稍微加热,炒至浓稠。 如果酱汁太稠,可以加一点热水来稀释,趁热食用,并提醒你的用餐伙伴,和牛肉一起吃的橘子皮是做这道菜的好材料!

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