秘制酥鱼这样做,骨酥肉烂入味,5元做一盘,比超市卖的罐头好吃

时间:2021-03-12 22:09:58来源:优品网  阅读:(45)收藏
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本期导读:今天教大家秘制酥鱼的做法,5元钱就能做一盘,比超市卖的罐头还要好吃,骨酥肉烂还入味今天出去买菜,看到小黄花鱼特别新鲜,才5元钱一斤。

本期导读:今天教大家秘制酥鱼的做法,5元钱就能做一盘,比超市卖的罐头还要好吃,骨酥肉烂还入味

今天出去买菜,看到小黄花鱼特别新鲜,才5元钱一斤。这种小黄花鱼也叫小黄鱼、花鱼,别看它长得小,肉还挺多的,刺也较少。蒜瓣肉,又嫩又鲜美。小黄花鱼属于海水鱼,营养也特别丰富,富含蛋白质,钙、磷、铁等微量元素和多种维生素。我们全家都很爱吃小黄花鱼,价格又便宜,所以毫不犹豫地买了5斤,回家分成小份放在冰箱中冷冻够吃好几顿的。


秘制酥鱼这样做,骨酥肉烂入味,5元做一盘,比超市卖的罐头好吃

小黄花的做法有很多,干炸、家炖、红烧都可以。不过我最喜欢的还是超市卖的那种罐头酥鱼,骨酥肉烂,特别下饭。但是罐头食品毕竟有添加剂,不宜多吃。其实这种罐头酥鱼在家也能做,小黄花鱼就特别适合做酥鱼。做法也十分简单,今天就把我的秘制酥鱼方法教给大家。

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秘制酥鱼的做法

【主料】:小黄花鱼8条

【配料】:生姜、大葱、八角、香叶、花椒

【调料】:水、料酒、白糖、盐、陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、食用油

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--【开始制做】--

第一步:

将小黄花鱼的鱼鳞刮掉,去除鱼鳃,剪开腹部去除内脏和腹内黑膜,并清洗干净。头部其实没什么肉,可以切掉,为了保持美观不切也可以。

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第二步:

将洗净的小黄花鱼沥干水分,或者用厨房纸巾蘸干水分。

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第三步:

在锅中加入足量的食用油,油温烧至六成热,下入小黄花鱼开始炸制,一次不要放太多条,可以分次炸。大火炸1分钟后转小火炸至酥脆,炸的过程可以翻动一下鱼身,使鱼肉受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

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第四步:

葱、姜清洗干净,葱掰成段即可,姜切成薄片。将炸好的鱼放入高压锅中,加入葱段、姜片、八角、香叶和花椒。

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第五步:

接着来调一碗料汁,取一个小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣酱、少许老抽、一勺陈醋、一勺糖、少许盐,搅拌均匀。爱吃辣的也可以用豆瓣辣酱代替豆瓣酱,我女儿不能吃辣,所以没放辣。

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第六步:

将调好的料汁倒入高压锅中。

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第七步:

再倒入一碗清水,用筷子将小黄花鱼轻轻摆放整齐,使鱼均匀地浸泡在汤汁中。然后打开电压力锅的开关,选择高压,压制30分钟。压制好以后不要马上将高压锅放气,要等它自己泄压后再开锅盖。将鱼取出再淋上一些汤汁就可以食用了,冷却后和罐头的味道更像。

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欢喜妈妈特别提示:

1、挑选小黄花鱼时要注意,选择颜色金黄、有光泽,鳞片完整的,眼睛要透明清亮,鱼身没有伤痕,再打开鱼鳃看一下,新鲜的鱼鳃是鲜红色的,如果已经发白就不要买了。

2、一次买回比较多的小黄花鱼,可以将鱼洗净,去除鳞片和内脏,处理好后分装在保鲜袋里,每袋一顿的量就可以,放在冰箱冷冻室中保存,要吃的时候解冻后就可以直接烹饪了。

3、炸鱼的时候一定要先大火再小火,这样鱼才会炸的酥脆,炸的过程要尽量多翻动,避免受热不均匀。

4、我是用电压力锅进行压制的,如果是普通压力锅压制20~25分钟就可以,时间过长会使鱼肉过于软烂。如果没有压力锅也可以用蒸锅蒸制,但是蒸制的可能鱼刺不会太酥软。

5、做好的酥鱼保留一些汤汁,冷却后放在冰箱中冷藏形成鱼冻,吃起来的口感和超市卖的鱼罐头一样,骨酥肉烂,非常鲜美。

6、调味方面大家也可以根据自己的口味做些调整,爱吃辣的可以放写辣椒,爱吃甜的可以多放一些糖,加一些豆豉也别有一番风味。

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以上就是我家秘制酥鱼的做法了,绝对可以媲美买现成的鱼罐头。有没有和我一样好这口儿的,试试自己在家做吧,既实惠又放心。

我是欢喜妈妈,家有吃货宝宝。热爱生活,分享美食。感谢您的阅读和支持,更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议,欢迎评论留言。图文均为本人原创,未经授权严禁搬运抄袭。



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