四川辣子鸡的做法,焦香酥脆麻辣鲜香,香辣过瘾超级解馋

时间:2021-03-12 22:10:02来源:优品网  阅读:(53)收藏
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众所周知,辣椒鸡是川渝地区非常有名的传统家常菜, 特点是:麻辣鲜香,焦香酥脆,色泽红润,四川人的餐桌上时常会见到它的身影,集香、辣,麻、酥于一体的一道经典美食,做法既简单,成本又低廉。

众所周知,辣椒鸡是川渝地区非常有名的传统家常菜, 特点是:麻辣鲜香,焦香酥脆,色泽红润,四川人的餐桌上时常会见到它的身影,集香、辣,麻、酥于一体的一道经典美食,做法既简单,成本又低廉。

四川辣子鸡的做法,焦香酥脆麻辣鲜香,香辣过瘾超级解馋

制作辣子鸡,麻椒和干辣椒是两样极其重要的香料,炸酥的鸡肉充分吸收了它们的麻辣味以后,口感变得的焦香酥脆,香辣入味,在各种下酒菜中,它也是备受大家推崇的一道家常菜,两大特色是:香辣过瘾,超级解馋。

【食材配料】:小公鸡、盐、鸡精、葱、生姜、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、麻椒(花椒)、干辣椒、白芝麻、食用油。

【制作过程】:

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1、首先,去市场上挑选1只白条鸡(小公鸡),大家也可以选择鸡腿来代替整鸡,拿回家后,先把它清洗干净,沥干水分后,再将它改刀剁成小块,装入盆中备用。

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2、然后,先在盆中放入少量的葱姜末,再放入少许的盐和胡椒粉,以及适量的料酒和生抽,直接上手将鸡肉充分抓拌均匀后,放在一旁腌制腌制5分钟备用,简单的调一下味道即可。

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3、另外,准备1只碟子,抓1把麻椒(花椒),和1把干辣椒(麻辣程度,大家可以根据个人适应的口味来搭配),装盘备用,然后,在锅中倒入适量的食用油,油温升至5-6成热时,再将腌制好的鸡块尽数下入,全程开中小将它们炸至金黄酥脆为止捞出,控干油分后,再次装盘备用。

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4、锅中留少许底油,先放入少许的白糖,将它们熬成枣红色后,再将提前备好的麻椒和干辣椒倒入进去,小火煸炒出麻辣味后(防止炒糊,炒焦,否则会严重影响菜品的卖相和口味),再倒入炸好的鸡块,翻炒均匀后,再加入少许的盐、鸡精调味,。

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5、出锅前,再放入少量的葱段,家中有条件的人,再加入少量的白芝麻,再次翻炒均匀后,即可装盘上菜,家常版辣子鸡制作完成,特点是:麻辣鲜香,做法简单,香酥诱人,吃起来既解馋又过瘾,

【温馨提示】:

1、鸡块刚放入热油中的时候,切忌急着翻动,务必待它们炸至定型后,再用铲子去搅动它们,全程开中小火将它们炸至外表金黄酥脆为止即可。

2、制作辣椒鸡,对鸡肉的品质要求不高,选择小公鸡,白条鸡,三黄鸡其实都是可以的,除此以外,还有人更喜欢用鸡腿肉来替代它们。

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