三分卤,七分泡,卤牛肉做法要知道。端上桌,人人夸,直说还想要

时间:2020-01-27 15:29:50来源:爱乐优品网  阅读:(13)收藏
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牛肉,好东西,贵兰州牛肉拉面里的牛肉分量一直是一个“梗”——一斤牛肉可以卖一个月。虽有夸张成分,但也说明了牛肉的贵重。我们这里超市里面牛肉价格是五十多元一斤,可以说非常贵了。不到过年,一般人家是吃不起的。兰州牛肉拉面庚子鼠年,老婆单位发了十斤牛肉。

牛肉,好东西,贵

兰州牛肉拉面里的牛肉分量一直是一个“梗”——一斤牛肉可以卖一个月。虽有夸张成分,但也说明了牛肉的贵重。我们这里超市里面牛肉价格是五十多元一斤,可以说非常贵了。不到过年,一般人家是吃不起的。

三分卤,七分泡,卤牛肉做法要知道。端上桌,人人夸,直说还想要

兰州牛肉拉面


庚子鼠年,老婆单位发了十斤牛肉。大年二十九,老爸和我取出其中七斤用来卤制,以备待客之用。虽然今年流年不利,正值疫情横行,但举国上下,齐心协力共同抗击疫情,相信不久,我们终将战胜疫情。


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出行必备——口罩

响应国家政策要求,大门不出二门不迈,宅在家中不出去给别人添麻烦,也算是为国家做贡献了。用自家卤制的酱牛肉蘸料吃,也是美滋滋。喜欢的朋友不妨一试:

做菜时间

食材】牛腱子肉适量(不适量也不行啊,吃不起哟)

配料】冰糖适量、料酒、盐、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、葱姜八角桂皮、小茴香、白芷、草果、丁香等;

具体步骤

一、新鲜牛腱子肉改大块,用冷水冲去血水;

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新鲜牛腱子

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改大块

二、起锅烧水,牛肉块冷水下锅,加料酒开始焯水,焯去血沫;

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加料酒焯水

三、煮好的牛肉放入锅内备卤;

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放入锅中

四、起锅烧油,放入冰糖,小火熬至枣红色,加入适量水;

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熬糖色


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加水倒入卤锅内

五、将熬好的冰糖水倒入卤锅内, 加入料酒一勺、酱油一勺、半勺老抽、黄豆酱一勺、盐和鸡精适量调味,大火煮开;

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加各种调味料——酱油


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加各种调味料——黄豆酱


六、卤料:干辣椒、葱姜八角桂皮、草果、白芷、小茴香、丁香各适量,包成料包放入锅内转小火开始卤制;

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我爸喜欢叫各种卤料“八大味”


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包成包开始卤制


七、卤制两个小时还未结束,可以关火开始浸泡,再浸泡一个小时即成。成品展示:

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卤好还要再浸泡一个小时


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成品展示

答疑时间

1、卤牛肉该选什么肉,牛肋骨可以卤吗?

一切皆可卤,但牛肋和牛里脊都是上好的部位。无论什么肉类,都是要根据不同部位肉的品质来分类的,尤其是牛肉。例如牛排,一般选用的是牛里脊或者牛肋。没听过选用牛腱子肉的,而我们做卤牛肉,尽量选取牛腱子肉。因为牛腱子肉紧致有韧性,非常适合卤制。

2、卤牛肉过程中该注意什么?

卤制期间,时间火候把控非常关键,切忌大火。大火卤制卤出来的肉质容易发柴发干;时间不足,则卤不熟。

3、为什么要放一点盐呢?

加盐适当多一些,可以使肉更为紧致,增加口感;另外在卤制之前加盐可以有效锁住牛肉里的营养,这样牛肉不仅“不烂”,而且更为营养。

4、卤制加多少水合适?

加水没过牛肉即可,不宜加多。

5、最后一定要浸泡吗?浸泡多久?

一定要浸泡,俗话说“三分卤,七分泡”,可见浸泡的重要性。卤好的牛肉至少浸泡一个小时以上,才能更好地入味。


卤好的牛肉放凉吃更入味好吃,直接切片即可食用,是为“五香酱牛肉”。通常搭配蒜泥和蘸料一起吃也非常不错。只需提前备好蘸料,逢年过节,用来待客,不仅不耽误时间,还非常的有面子哟。(偷偷告诉您,蘸料制作,也有讲究呢,用心去做,方能不错)

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美味卤牛肉

品尝人间滋味,不负韶华,期待与您一道品尝各种人间滋味。

此文首发在某家号,原作者即本作者,略作修改,仅供参考。

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