经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

时间:2020-01-27 15:29:51来源:爱乐优品网  阅读:(20)收藏
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过年做菜太累,那就试试这道酥鲫鱼吧,这样做酥得连骨头都不剩,关键是省事,提前做好一大盆,放较冷的房间,来客人直接盛盘上桌享用。

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经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

春节,是我国最隆重的传统节日,过年,就是迎来送往。我国最讲究礼尚往来,平日里,各自忙各自的事情,有些亲戚朋友走动得少,过年了,就不得不走动走动。特别是在农村老家,一个村子里的亲朋好友,初一这天要聚;初二外甥就要去外婆家拜年;初三走姑家,初四去姨家;还有很多必走的亲朋好友,也要走动走动。总之,过个年,怎一个累字了得。

经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

身体上累、心理上累、玩也累、吃也累、喝酒更累!吃饭的人吃得累,那做饭的人做得更是累。过年做菜太累,那就试试这道酥鲫鱼吧,这样做酥得连骨头都不剩,关键是省事,提前做好一大盆,放较冷的房间,来客人直接盛盘上桌享用。吃起来,那叫一个爽!年夜饭,有热菜也得有凉菜,过年做菜太累,试试这道酥鲫鱼,这样做酥得连骨头都不剩。

经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

酥鲫鱼

主料:鲫鱼10条,约500克(过年可以一次多做几份,各种材料按0.5倍加倍就行)

腌鱼料:葱15克、姜10克、花椒5克、盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克

配料:葱50克、姜30克、香菜10克

调料:植物油30克、清汤或清水适量、酱油50克、老抽3克、料酒50克、米醋100克、盐2克、白糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、丁香3粒、胡椒粉0.5克、香油5克

(过年可以一次多做几份,各种材料按0.5倍,加倍即可。如做50条,即2.5倍用料。)

制作过程

经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

1、做酥鲫鱼,选鱼很重要,要选十尾鲫,也叫二寸鲫,即一斤10尾,这种鲫鱼做出来的酥鲫鱼,味道才鲜美。鲫鱼10条,约500克,去鳞、去鳃、去内脏,特别是鱼肚子里的那层黑膜,一定要去除,然后冲洗干净。

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2、鲫鱼,去腥很重要。取一只碗,把处理干净的鲫鱼加入葱丝15克、姜丝10克、花椒5克、盐3克、料酒20克、胡椒粉0.5克,腌渍1-2小时,彻底去腥入味。

经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩

3、酥鲫鱼有硬酥、软酥之分。软酥,就是不炸,直接下锅酥制,正宗老北京酥鲫鱼就是不炸,直接酥制。个人总感觉软酥的酥鲫鱼较难保持完美的外形,个人还是比较喜欢硬酥。硬酥,就是先把鲫鱼过油炸酥后,再进行糖醋汁酥制,这种硬酥的酥鲫鱼风味更浓厚一点。依据个人爱好,自由选择吧。把腌渍入味的鲫鱼挑去葱姜、花椒,用厨房纸吸干表面水分。锅内倒入足量植物油,油温7成热,约210度时,下入到油锅内,炸至外皮紧酥,捞出控油。

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4、取一只竹网,铺在锅底,先把葱50克切长条片、姜30克切大片,铺在竹网上面垫底。然后把炸酥的鲫鱼头朝外、尾朝里,环状摆在竹网上。

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5、然后下入酱油50克、老抽3克、料酒50克、米醋100克、盐2克、白糖50克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、丁香3粒、胡椒粉0.5克,倒入没过鱼约2厘米的清汤或清水,开中火烧沸后,调小火,盖盖卤制约4小时。停火后,淋香油5克,继续带盖浸卤一晚上,约10小时,彻底入味酥透。

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6、把卤制好的酥鲫鱼放在较冷的房间,可以一次多卤制几份,环状排列在竹网上面就行。来客人或自己吃,挑一盘,摆盘后点缀香菜小段,就可以上桌享用了,做为团圆饭凉菜,也是一种不错的选择。可以节省出多次做菜的时间,过节,别把自己搞得太累不是吗。经典过年凉菜酥鲫鱼,酸甜咸鲜,这样做酥得连骨头都不剩。菜品特点:色泽酱红、骨酥肉香、口感酸甜、咸鲜适口、老少皆宜。

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