这样焖豉油鸡零失败!谨记三个要点,皮爽肉嫩酱咸香,味道一级棒

时间:2020-01-27 15:29:52来源:爱乐优品网  阅读:(13)收藏
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广东的宴席餐桌上以“无鸡不成宴,无鱼不成席”为标准,只要是较为正式的家庭宴席,一道鸡菜与鱼菜是必不可少的,所以,每当到了像新年春节般大型节假日子,家庭菜单上最需要的是鸡肉和鱼类。

广东的宴席餐桌上以“无鸡不成宴,无鱼不成席”为标准,只要是较为正式的家庭宴席,一道鸡菜与鱼菜是必不可少的,所以,每当到了像新年春节般大型节假日子,家庭菜单上最需要的是鸡肉和鱼类。

广东的鸡类菜肴,上场率最多的就是【白切鸡】与【豉油鸡】,本期小鹿与大家来聊一聊【豉油鸡】。

【豉油鸡】所用到的材料与做法都很简单,而且是和【白切鸡】同样著名的广东家常菜,但味道与“淡而鲜”为特色的【白切鸡】相比,酱香鲜滑的【豉油鸡】更能让大众喜欢,鸡肉柔嫩可口。

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一道美味的【豉油鸡】,调制的腌制酱料必须是能让鸡肉卖相明亮油润,鸡肉柔嫩而光滑,看似味重却咸淡适中。

换句话说,能上台面的【豉油鸡】外皮具有焦糖色泽,油亮的鸡身透着酱汁的芳气,鸡皮柔嫩娇爽,肉质酱咸嫩滑特别惹味,酱油拌饭也是广式豉油鸡最不能少的附带吃法,那么一道酱香味美的广式豉油鸡,在家应该如何制作?

本期小鹿分烹我家制作【豉油鸡】的简单方法,这样焖豉油鸡零失败!谨记三个要点,皮爽肉嫩酱咸香,味道一级棒,做法简单连厨房新手都能轻易掌握,超级好吃,一起来看看我是如何制作的。

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【豉油鸡】

【材料】新鲜三黄鸡1只(约3斤),葱姜

【调料】盐、糖、高浓度白酒,秘制酱料(冰糖/生抽2勺/红烧酱油2勺/料酒2勺/老抽1勺/水1碗)

【步骤】

第一步:鸡肉提前一天宰杀并处理干净,鸡胸对半切剖开,把鸡屁与鸡头切除,表面水分吸干后,上盐、糖、高浓度白酒涂抹均匀,封上保鲜膜放冰箱腌制过夜,整鸡隔夜腌制好后,取出稍微回温。

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第二步:把“秘制酱料”提前拌好备用,热锅冷油放入葱捆、姜片小火炸香,再把整鸡掰开平躺,鸡外皮向下小火慢煎得有鸡油滤出,外皮金黄色泽,翻面煎鸡内腔部分,再把调好的“秘制酱料”倒入锅中,小火熬得冰糖化开,不断的往鸡身上淋酱料上酱色,调小火开始慢焖。

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第三步:焖炖豉油鸡期间,不时地把酱料往鸡身上淋,大约焖20~30分钟,小火熬得酱汁呈浓稠状了,鸡肉能让筷子轻易扎穿,就可以开始大火收汁。

把底料收得接近收干,鸡身色泽酱色红亮就能起锅了,把鸡取出放凉后,砍件上桌,淋上锅底酱汁,一道充满色香味、酱气诱人的【豉油鸡】就大功告成了,开动喽!

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【小鹿有话说】

这样焖豉油鸡零失败!谨记三个要点,皮爽肉嫩酱咸香,味道一级棒,这三个要点是:

※第一是选鸡品种不能乱,以挑选三黄鸡为佳,有肉口感嫩却不会太肥腻,体型3斤以下就够了,不建议用老鸡或家养土鸡,肉质较紧实,制作豉油鸡会有点难咬,而且建议整鸡制作,对酱料更好掌控。

※第二是腌制酱料不能少,冰糖和老抽主要是让鸡外皮上色更好看,冰糖焖肉味更鲜,焖出的气味更浓郁,与生抽混合拌出的酱汁咸甜适中,鸡肉才能更易入味,外皮上色才红亮,摆盘也好看。

※第三是焖炖火候不能急,本次做法是采用铸铁锅制作,先煎外皮收水紧实,后用小火慢焖焗,不能用大火以免鸡肉迅速焦糊,只要汤料熬得浓稠了,鸡肉基本入味,收汁完毕就能上桌。

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这样焖豉油鸡零失败!谨记三个要点,皮爽肉嫩酱咸香,味道一级棒,以上是我家采用铸铁锅烹饪【豉油鸡】的方法,酱香美味的豉油鸡,家庭宴席绝对拿得出手,色泽红亮家人抢着吃,秒光盘的存在,豉油鸡各家各户的做法都不同,你家又是如何烹饪【豉油鸡】呢?欢迎分享你家的做法,一起探讨哦。

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